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鳗鱼属高蛋白质、低脂肪水产品，富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要的作用。让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容，延缓老化,故被称之为“可吃的化妆品”。
