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烤鳗加工的流程:从养殖场捕捞出来的活鳗进入吊水场清肠清胃后，先进入的一道环节是冰鳗(将活鳗迅速冰晕，保持鲜新度)、方便第二道环节人工杀鳗，杀鳗是一项技术活，只能三刀剖解，这种方式是世界，上的通用做法，只能人工操作。解剖后的鳗鱼需要去背鳍、去骨头、去内脏，这个环节为调理。下个环节就是对调理好的鳗鱼进行清洗，清洗后就上烤线排鳗，进入蒸煮阶段。按照客户对烤鳗要求分类加工成白烧、蒲烧，白烧就是原汁原味，蒲烧就是加上日本特制的酱油。烤熟后的鳗鱼经过红外线消毒后，进入称重、分别、包装，然后放入低温冷库保藏。一吨活鳗可以加工0.7吨烤鳗。
